Ingrédients et Matériels:

• Asperges : 1 kg
• Beurre : 150g
• Farine : 3 cuillerées à soupe
• Vin blanc : 1/2 verre
• Crème : 1 verre
• œuf : 2 jaunes

Recette

• éplucher les asperges
• cuire les asperges avec les épluchures et les bouts dans 2l d’eau
• ajouter 1 cc de sel et 1 cc de sucre
• cuire 50 mn
• Préparer la béchamel
  • Dans une casserole mettre le beurre avec la farine, avec une cuillère en bois obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter un bol d’eau de cuisson
  • ajouter le vin
  • faire épaissir pendant ~15mn
  • ajouter la crème et laisser à feu très doux
• Enlever les épluchures
• réserver les pointes
• mixer les asperges , les passer éventuellement dans une passoire ou un chinois pour enlever les fils.
• remettre les asperges mixées dans l’eau de cuisson
• ajouter la béchamel
• ajouter les 2 jaunes d’oeuf
• assaisonner suivant son goût, un peu plus de vin ou de sel ou de poivre,….
• faire cuire ~20mn
• servir en incorporant les pointes

Bonne dégustation