Velouté d’asperges de Richard


Ingrédients et Matériels:

  • Asperges : 1 kg
  • Beurre : 150g
  • Farine : 3 cuillerées à soupe
  • Vin blanc : 1/2 verre
  • Crème : 1 verre
  • œuf : 2 jaunes

Recette

  • éplucher les asperges
  • cuire les asperges avec les épluchures et les bouts dans 2l d’eau
  • ajouter 1 cc de sel et 1 cc de sucre
  • cuire 50 mn
  • Préparer la béchamel
    • Dans une casserole mettre le beurre avec la farine, avec une cuillère en bois obtenir un mélange homogène.
    • Ajouter un bol d’eau de cuisson
    • ajouter le vin
    • faire épaissir pendant ~15mn
    • ajouter la crème et laisser à feu très doux
  • Enlever les épluchures
  • réserver les pointes
  • mixer les asperges , les passer éventuellement dans une passoire ou un chinois pour enlever les fils.
  • remettre les asperges mixées dans l’eau de cuisson
  • ajouter la béchamel
  • ajouter les 2 jaunes d’oeuf
  • assaisonner suivant son goût, un peu plus de vin ou de sel ou de poivre,….
  • faire cuire ~20mn
  • servir en incorporant les pointes

Bonne dégustation